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營業用廚房設計參考數據大公開之究竟廚房面積是怎麼決定的?


營業用廚房設計參考數據大公開 part1

究竟廚房面積是怎麼決定的?

一個餐飲營業場所是如何去判斷他的廚房應該要多大的空間呢?以下有些建議值給大家參考,實際還是需要專業的廚房設計師,依照實際的使用情形和現場規模再去做調整,這裡只是給有想要規畫但是可能還再找地點的人,有一點基本數據才比較好去找尋理想中的房屋物件使用。

廚房面積參考建議值(不含辦公區及員工休息區)

營業場所
廚房面積
備註
國小、幼兒園
0.1m2/兒童
700~1000人的場所
國中
0.2m2/
700~1000人的場所
大專以上
0.3m2/
1500人以上的場所
員工廚房
0.3m2/
1500人以上的場所
醫院
0.8~1.0m2/
300床以上的場所
中餐廳
0.35~0.45m2/
依料理不同而定
西餐廳
0.35~0.45m2/
依料理不同而定
飯店宴會廳
0.3m2/
300人以上場所
圖表來源:國立成功大學衛生保健組-專業廚房整體性之規劃與設計ppt

也有一種說法是廚房大概佔整體面積的1/3~1/4,的確現在的餐廳趨勢是將廚房縮得越小越好,這樣才能增加更多的客座容納更多的顧客,也才能提升營業額,但是還是要依照實際的使用情形下去評估,像是飯店宴會廳是短時間大量出菜的模式,太小的廚房無法一次準備那麼多菜餚,這樣上菜就會出現問題,加上宴會時間都很緊迫,無法慢慢等廚房上菜,這時候就不可能太過壓縮廚房的面積;但如果是國小或是幼兒園的廚房,即便人數跟高中是同樣的供餐人數,但因為小朋友的食量有限,廚房設備可能就不需要用到真的那麼大型,備料也不用備那麼多所以國小或幼兒園的營養午餐廚房相對高中的廚房就可以縮小一些面積沒問題。總之,以上數據只是讓您對於整個空間的規模有個底,但詳細的設計規劃還是需要像是耀達這樣的專業餐廳廚房設計規劃公司來做正確適當的廚房設計規劃喔!

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