提供專業的餐廳廚房設計、食品安全法規、餐飲設備規劃等相關訊息

  • 服務項目

    我們專注於提供客戶餐廳整體設計規劃施工服務,以精良的設計與專業的施工品質而聞名,無論是廠辦、飯店、餐廳、學校都是我們服務的對象。

  • 客戶實績

    我們擁有豐富的中央廚房以及員工廚房工程執行經驗,尤其是極為重視工安的科技廠辦,更是我們擅長的工程類型。

  • 餐飲設備

    我們經銷國內外各式各樣的餐飲設備,沒有代理的包袱更能夠為您篩選最符合需求與經濟效益的餐飲設備,替您的荷包精打細算是我們的責任。

  • 公司簡介

    本公司為專業廚房設備公司,主要客戶涵蓋飯店、高科技廠房、員工餐廳、中西式餐廳、醫院、學校及餐飲連鎖店等,所有成員皆為業界資深專業人員,為國內商用餐飲設備需求,提供完整的解決方案。

開餐廳如何決定座位的配置?

開餐廳如何決定座位的配置?

(簡餐廳,使用做起來比較不那麼舒適的桌椅,有助於提升翻桌率/Pixabay)

餐廳的裝潢與座位空間配置:

一般餐廳的大小和利用與所經營的餐廳種類有關,由服務型態和菜單項目來決定空間配置與大小。一般可區分為:餐桌式(按照客群可再細分)、櫃台式、外帶式、宴會桌邊服務式。

(吧台高腳椅/Pixabay)

Tips:設置餐桌時需要考慮到目標客群,如果是賣簡餐,對象是學生、上班族等,可能就不需要六人桌或大圓桌,反之,若主打的客群是家庭聚餐、合菜型的菜式,那便要考慮到家庭聚餐多半需要圓桌甚至是必須要有包廂了;而外帶只需要簡單的吧台或櫃檯即可,連座位都不需要或是只需要吧台區的高腳座位;宴會廳與桌邊服務型式的餐廳,則走道就必須相對寬敞,否則服務送餐推車沒辦法順利行徑。


配置時應注意之事項:

雖然餐廳配置越多的座位數可以容納的顧客也就越多,能夠帶來較好的收益,但不要忘了如果沒有良好的用餐環境與用餐體驗,顧客便不會願意走入你的餐廳用餐,通常教課書上都會告訴我們:每人的使用空間以60~70平方公分 為標準,走道、餐桌與牆邊之距離至少要有70~80cm,而在餐廳的餐桌、椅就沒有特定的規格與規範,但是餐廳所使用的家具必須與餐廳風格一致,且能滿足營運需求,合乎人體工學,兼具舒適與實用性,才能夠讓用餐者擁有舒適的用餐環境。

不過如果你是速食業者(像麥當勞、肯德基類型的),就恰恰相反,你不會希望客戶點了一杯可樂然後卻在你的店裡坐上一整天,這時候他們家具就會是比較難久坐的塑膠椅,放的音樂也會是比較輕快緊張的。(參考新聞:怕客人坐太久!知名早餐 撤椅改立吞拚翻桌|TVBS

(舒適的用餐環境可以提升用餐品質/Pixabay)

不知道該如何採購相應的餐桌椅?下列尺寸供你參考:

理想的餐桌、椅尺寸:

➔桌子標準高度: 76~81 cm (30~32 inches) 。
➔桌寬依舒適程度可分為:經濟型61 cm (24 吋);正常型76 cm (30 吋); 舒適型91 cm (36 吋) 。
➔椅子標準高度: 46cm (18 吋) 。(桌椅標準高度距離30 cm)

桌子大小可分為:

➔方桌: 二呎(2人)、三呎(4人)、四呎(8人) 。每人桌上空間21~24吋X 15吋。
➔圓桌:直徑28~30吋(1~2人)、36~40吋(2~3人)、44~48吋(4~5人)、60吋(6~8人)。

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◎ 看看別人的餐廳,描繪您理想中的餐廳:https://goo.gl/GHkp91
◎ 想開餐廳不知從何開始?了解如何規劃餐廳:https://goo.gl/G6kmNr
◎ 餐飲業相關法規整理:https://goo.gl/uuVY5J

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不怕創業本錢少,就怕創業沒技巧教你如何玩轉小本創業

💲不怕創業本錢少,就怕創業沒技巧教你如何玩轉小本創業
根據yes123求職網調查,高達93.1%的上班族曾有過創業的想法,但你有思考過,自己真的適合創業嗎?下面六個小技巧,教你如何評估自己是否適合創業,以及創業的一些注意事項,給想創業、或是正在創業的你參考。
1⃣ 首先要做自己熟悉的事情:
如果你對某個領域不熟悉,無論別人賺多少錢都不要去跟風,你跟風可能就是做別人的墊腳石。
2⃣ 客觀評價自己:
讓你的親朋好友告訴你:你性格外向還是內向?是否吃苦?是否放得下面子?是否有良好的表達能力?是否有良好的心理承受力?是否適合獨立做事?是否有依賴性?是否是個樂觀的人?是否有很強的自控力?等等。只有把這些調查清楚了,才明白自己是個什麼樣的人。
3⃣ 不要做高、新技術和市場不成熟的行業 :
這些行業往往看起來利潤可觀,實際上門檻也很高,小本創業沒有資本支持難以堅持那麼久等到成功。
4⃣ 最好不要與親人以外的人合夥:
小本創業不需要合作,最好是自己單獨做,否則,你的很多精力都會花在業務之外的地方。小本生意最大的優勢就是最少的花費與最精簡的人力,避免合夥才是上上策
5⃣ 非常強的執行力:
創業點子及策劃只是一個短暫的過程,之後就是毫無生趣的執行階段,這個階段根本不是你想像中的充滿樂趣和挑戰的事情,相反,都是非常繁瑣的事情,需要堅持不懈的去做。
6⃣ 尋求親人的支持:
創業其實不是你一個人的事情,是你一家人的事情,是你所有朋友圈的事情,因為你創業必將影響到他們的生活,如果他們不理解、不支持甚至阻礙你,孤掌難鳴下你必定堅持不多久就會放棄。
文章來源:廚師的專頁(https://goo.gl/DYkge8)
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想要設立食品廠房,卻苦無經驗不知道從何開始嗎?

想要設立食品廠房,卻苦無經驗不知道從何開始嗎?

首先我們先看看下面這張圖
(圖)食品廠房設計規劃思維以及設廠需要考慮的問題有哪些?
想設立廠房,必須先想清楚自身的產品特性,明確的知道製造的流程,以及需要的產能,才能決定後續須要在哪裡設立廠房、評估設廠的效益,進入到設廠階段時,就開始必須要按照法規來規劃廠房主體,各作業區的環境動線設備等等,但是廠房設置除了考慮產能以及經濟效益外,首要還是要符合當地政府的法規,所以我們先從法規所規範的設廠最基本條件來看。在台灣,食品工廠的設廠標準,主管機關為衛生福利部食品藥物管理署,主要規範的法規為食品工廠建築及設備設廠標準。(這裡先不談工廠登記商業登記的問題)
除了其中12類的食品工廠在法規的第三條中有額外的規定外,所有食品工廠設廠都必須遵守
第二章的食品工廠之基本共通標準§5至§8是工廠環境的共通規定,主要規範硬體設施環境與水源等,詳細條文如下:。
(柏油路面/圖片來源pixabay)

  • 5食品工廠之廠區環境應符合下列規定:

一、廠區內應築有通暢之排水溝,空地應舖設混凝土、柏油或予以綠化,不得有塵土飛揚,環境應隨時保持清潔,地面應隨時清掃、保持清潔。
二、排水系統應經常清理,保持暢通,不得有異味。
三、禽畜、寵物等應予管制,並有適當的措施以避免污染食品,員工宿舍應與作業場所完全隔離並分別設置出入口。
四、 應實施有效之病媒防治措施。

  • 6 食品工廠得包括辦公室、原料處理場、加工或調理場、檢驗或研究室、包裝室、倉庫、機電室、鍋爐室、修護室、更衣室、洗手消毒室、餐廳、員工休息室、員工宿舍及廁所等。

凡使用性質或清潔程度要求不同之場所,應個別設置或有效隔離及管理,其建築並應符合下列規定
(白色牆面/圖片來源pixabay)
一、牆壁與支柱:原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面應為白色或淺色,離地面至少一公尺以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設,其表面應平滑無裂縫並經常保持清潔,不得有納垢侵蝕等情形。
二、地面:原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之地面,應採非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設地面應有良好之排水斜度及排水系統,無積水之虞。
三、樓板或天花板應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲之構築,且不得有長黴納垢或成片剝落等情形發生。食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象,並保持清潔、良好維修之狀態。
四、光線:食品工廠之廠房除倉庫以外,其他各項建築物應有足夠的光線,工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上,機器設備台面應保持一百米燭光以上使用之光源應不致改變食品之顏色,照明設備應保持清潔以避免污染食品。
五、通風:廠房建築物應通風良好,視需要裝設風扇、抽風機等有效換氣設備。且通風口應有防止病媒侵入之設施。如有密閉之加工室或包裝室,則應有空調設備。
六、出入口、門窗及其他孔道:應以非吸收性、易清洗、不透水堅固材料製作,並應設置防止病媒侵入之設施
七、排水系統:應有完整暢通之排水系統,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施出口處並應有防止病媒侵入之設施
八、倉庫原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立,庫內地面應較庫外為高,並採用不透水材料建築,庫內所設之棧板須足以配合存貨及生產作業之需要
(廁所/圖片來源pixabay)
九、廁所
(一) 廁所之設置地點應防止污染水源。
(二) 廁所不得正面開向食品作業場所,但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者,不在此限。
(三) 應有良好之通風、採光、防蟲、防鼠等設施,並備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手、乾手設施及垃圾桶。
(四) 應有如廁後應洗手之標示。
十、更衣室:食品工廠視其需要得設置更衣室,更衣室應設於加工調理場旁適當位置並與食品作業場所隔離,男女更衣室應分開,室內應備有更衣鏡、潔塵設備及數量足夠之個人用衣物櫃及鞋櫃等。
十一、 洗手消毒室:食品工廠視其需要得設置洗手消毒室,其應與加工調理場或內包裝室相鄰,並設置數量足夠之洗手及乾手設施。洗手設施應符合第七條第一項第八款之規定。
十二、 病媒防治:不得發現有病媒或其出沒之痕跡。

  • 7 食品工廠之設備、用具及用水、用冰應符合下列規定:

一、食品在製造過程中可能接觸食品之容器、器具及有關食品製造之設備,不可使用鉛、銅及有毒化學材料之物品。
二、廠內各種食品製造之設備應有系統排列,保持適當距離和足夠操作之工作空間。容器、器械等用具,應有清潔衛生之存放場所。
三、食品工廠應具備足夠數量之工作服、工作帽或髮網、手套等供給製造人員穿戴。
四、原料處理場、加工或調理場、廁所、洗手消毒室、員工休息室及餐廳等進出口處或適當位置,應設有洗手台及足夠數量之水龍 頭供員工洗手使用。其最低數不得少於該工作場所最高工作人員之十分之一。凡人數超過二百人時,其超過部分為二十分之一。洗手台內外應使用易清洗不透水材料 構築。
五、食品工廠直接用於食品製造之用水、用冰之水質應符合飲用水標準,非使用自來水者,應設置淨水或消毒設施。食品工廠使用 地下水源者,應與化糞池、廢棄物堆置場所等污染源保持至少十五公尺以上之距離。食品工廠之蓄(受)水池應為不透水構造物,其設置地點應距污穢場所、化糞池 三公尺以上。
六、食品工廠不得使用多氯聯苯或含有多氯聯笨之化學物質及任何有毒之熱媒。
七、飲用水與與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口並應明顯區分。
八、洗手設施應符合下列規定:
(一) 洗手及乾手設備之設置地點應適當,數目足夠,且備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾。必要時,應設置適當的消毒設施。
(二) 洗手消毒設施之設計,應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染,並於明顯之位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示。

  • 8 食品工廠應具備下列其他處理設施及設備:

一、 洗手消毒室、原料處理場、加工或調理場、包裝室等場所內,應設置足夠數量之不透水垃圾桶。廠區內並應設置具有分類功能之固體廢棄物貯存設施。
二、 凡有直接危害人體健康及食品安全衛生之化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物等,應設專用貯存設施。
三、 凡因製造食品所產生之廢氣、異臭等不良氣味,應妥善處理排放。

(法規條文艱澀冗長難懂/圖片來源pixabay)

法規落落長,所以到底在建築體、設備設施以及水源方面的規範到底是?下面幫您總結

  1. 廠區環境應設排水良好暢通的排水溝,必須鋪設柏油、混凝土或種植草皮,不可塵土飛揚
  2. 作業區的牆面必須是白色或淺色,天花板或樓板應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲,下方有暴露食品的天花板不得有結露現象
  3. 地面應以非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設,有良好之排水斜度及排水系統
  4. 調理區的燈光必須在200燭米以上,光源顏色不得影響產品之顏色
  5. 任何對外通風口都必須有防止病媒入侵的設施
  6. 廁所開口不得正對食品作業區
  7. 水龍頭最低數不得少於該工作場所最高工作人員之十分之一。凡人數超過二百人時,其超過部分為二十分之一。
  8. 食品製造用水如非自來水,須定期檢驗,且應設置消毒過濾設施,(可以的話建議還是使用自來水,因為檢查的時候看到水費單就會直接判定水質OK)
地下水源:應與化糞池、廢棄物堆置場所等污染源保持至少十五公尺以上之距離。
蓄(受)水池:應為不透水構造物,其設置地點應距污穢場所、化糞池 三公尺以上。
  1. 有害物質必須專區存放,不得置於作業場所或與食品原料混合存放,報廢原料與食品亦同

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耀達實業提供專業的餐飲業廚房設計規劃服務,擁有專業的餐廳廚房設計餐飲設備施工團隊,以精良的餐廳廚房設計品質與頂尖的工程技術而在餐廳廚房規劃業界聞名。提供優異的餐飲廚房設備規劃與合理的建置預算,是我們最擅長的事。餐飲設備規劃設計施工首選,Auda耀達實業

 

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