提供專業的餐廳廚房設計、食品安全法規、餐飲設備規劃等相關訊息

  • 服務項目

    我們專注於提供客戶餐廳整體設計規劃施工服務,以精良的設計與專業的施工品質而聞名,無論是廠辦、飯店、餐廳、學校都是我們服務的對象。

  • 客戶實績

    我們擁有豐富的中央廚房以及員工廚房工程執行經驗,尤其是極為重視工安的科技廠辦,更是我們擅長的工程類型。

  • 餐飲設備

    我們經銷國內外各式各樣的餐飲設備,沒有代理的包袱更能夠為您篩選最符合需求與經濟效益的餐飲設備,替您的荷包精打細算是我們的責任。

  • 公司簡介

    本公司為專業廚房設備公司,主要客戶涵蓋飯店、高科技廠房、員工餐廳、中西式餐廳、醫院、學校及餐飲連鎖店等,所有成員皆為業界資深專業人員,為國內商用餐飲設備需求,提供完整的解決方案。

比起搶購口罩,你更該注意的清潔衛生!

比起搶購口罩,你更該注意的清潔衛生!

帶口罩的女性
全球武漢肺炎肆虐,比起搶購口罩,你更應該注意清潔衛生,無論是感冒、流感或是這次的武漢肺炎,主要的傳染途徑是飛沫傳染及接觸傳染。

要避免飛沫傳染,最簡單的方法就是戴口罩,而接觸傳染反而是大部分人會忽略的部分。
你在觸摸門的把手、電視機遙控器、電腦鍵盤與滑鼠、電梯按鈕、手機、餐廳提供的餐具時,有想過上一個接觸者是不是健康的嗎?所以專家們都呼籲勤洗手才是最重要的!

而對於餐飲業來說,如何在疫情發生的期間,如何改善餐廳餐飲設備,消除消費者對餐具清潔的疑慮呢?讓我們來看看一般中小型餐廳使用的傳統清潔方式流程圖:
三槽式水槽餐具清潔洗滌流程示意圖

注意到了嗎?其實真正有消毒作用的只有最後100℃的浸泡消毒,但是一般熱水器供水只有65℃,即便真的能夠供應100℃的熱水來浸泡,清洗的人員也無法以這樣的高溫來進行作業。

烘乾消毒櫃有UV紫外線殺菌?但是有多少小餐廳會準備烘乾消毒櫃?通常都是放在棚架上晾乾而已,這樣的餐具清潔度很可能就會被打上一個大問號?

餐具清潔只用手洗嗎?其實現在很多餐廳都是透過各式的洗碗機來做餐具清潔的工作,更不要說科技廠、百貨公司美食街都建立洗碗機清洗系統皆已行之有年。下圖為最常見的上掀式(掀門式/拉提式)洗碗機的作業示意圖:

來看一下兩種清洗餐具方式的比較表:
手洗及洗碗機清洗餐具比較表
提升餐廳形象趁現在,淘汰掉傳統耗時耗力的清潔方式,使用科技進步的洗碗機清洗餐具,建立良好的衛生形象,在這波疫情中殺出重圍吧!

想了解更多洗碗區改善的資訊?
聯絡電話:02-2998-9862 ext.273 陳小姐
LINE ID:@auda168
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營業用廚房設計參考數據大公開之究竟廚房面積是怎麼決定的?


營業用廚房設計參考數據大公開 part1

究竟廚房面積是怎麼決定的?

一個餐飲營業場所是如何去判斷他的廚房應該要多大的空間呢?以下有些建議值給大家參考,實際還是需要專業的廚房設計師,依照實際的使用情形和現場規模再去做調整,這裡只是給有想要規畫但是可能還再找地點的人,有一點基本數據才比較好去找尋理想中的房屋物件使用。

廚房面積參考建議值(不含辦公區及員工休息區)

營業場所
廚房面積
備註
國小、幼兒園
0.1m2/兒童
700~1000人的場所
國中
0.2m2/
700~1000人的場所
大專以上
0.3m2/
1500人以上的場所
員工廚房
0.3m2/
1500人以上的場所
醫院
0.8~1.0m2/
300床以上的場所
中餐廳
0.35~0.45m2/
依料理不同而定
西餐廳
0.35~0.45m2/
依料理不同而定
飯店宴會廳
0.3m2/
300人以上場所
圖表來源:國立成功大學衛生保健組-專業廚房整體性之規劃與設計ppt

也有一種說法是廚房大概佔整體面積的1/3~1/4,的確現在的餐廳趨勢是將廚房縮得越小越好,這樣才能增加更多的客座容納更多的顧客,也才能提升營業額,但是還是要依照實際的使用情形下去評估,像是飯店宴會廳是短時間大量出菜的模式,太小的廚房無法一次準備那麼多菜餚,這樣上菜就會出現問題,加上宴會時間都很緊迫,無法慢慢等廚房上菜,這時候就不可能太過壓縮廚房的面積;但如果是國小或是幼兒園的廚房,即便人數跟高中是同樣的供餐人數,但因為小朋友的食量有限,廚房設備可能就不需要用到真的那麼大型,備料也不用備那麼多所以國小或幼兒園的營養午餐廚房相對高中的廚房就可以縮小一些面積沒問題。總之,以上數據只是讓您對於整個空間的規模有個底,但詳細的設計規劃還是需要像是耀達這樣的專業餐廳廚房設計規劃公司來做正確適當的廚房設計規劃喔!

◎ 有專業的廚房設計規劃需求?立刻聯絡耀達:https://goo.gl/2f3hXZ
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